Formation bonnes pratiques d’hygiène en Industrie Agro-alimentaire (IAA)

Vous souhaitez connaître les bonnes pratiques d’hygiène en industrie agro-alimentaire ?

PRAXENS, expert dans ce domaine, vous propose cette formation afin de vous sensibiliser sur les différents enjeux de l’hygiène en IAA. Un rappel des données sur les microorganismes qui gravitent dans l’environnement de production, sera la première étape de cette formation.

Comprendre comment limiter leur présence et leur croissance sont autant de challenges auxquels nous allons répondre lors de cette session.

Objectifs

Être capable d’ :

– Identifier les dangers menaçant la salubrité des aliments.

– Adapter les comportements et les méthodes de travail pour limiter le risque sanitaire.

– Analyser les pratiques et proposer des actions correctives.

Programme

1.Maitrise des dangers alimentaires

Rappel des exigences réglementaires, notion de food safety culture
Focus sur les micro-organismes : origines, paramètres influençant le développement microbien, impact sur la salubrité

2. Les bonnes pratiques d’hygiène

Comportement en IAA, tenue de travail, lavage des mains
Organisation hygiénique du travail
Principe de la marche en avant
Savoir identifier un geste contaminant

3. Le nettoyage et désinfection

Opérations de nettoyage et désinfection : rôles
Efficacité de l’opération,
Types de produits
Plans de nettoyage/ désinfection

4. Analyse de pratiques

Identification des défauts et points forts observés
Rappel des BPH appliquées à l’exemple concret

Public visé et pré-requis

Opérateurs de l’industrie alimentaire.
Travail en IAA

Méthodes mobilisées

Approche exploratoire avec constatations et analyse des pratiques, des prises de vue et échanges avec le personnel
Animation pédagogique en salle de réunion : supports théoriques, exercices (exploration des séquences vidéo réalisées, constats terrain)
Remise d’une documentation pédagogique

Dates