Le pôle qualité-hygiène
PRAXENS apporte aux entreprises une expertise dans la maîtrise de l’hygiène et la mise en place de systèmes de management de la qualité.
Afin de répondre au mieux aux spécificités et aux demandes de chacun de nos clients, nos actions s’articulent autour de plusieurs axes.
La formation du personnel
Former les équipes est essentiel pour garantir la sécurité des aliments, maîtriser les risques et assurer la conformité en industrie agroalimentaire. Chez PRAXENS, nous aidons les entreprises à développer les compétences de leurs collaborateurs grâce à des formations pratiques, adaptées au terrain et axées sur l’hygiène et la qualité. Nos modules permettent aux opérateurs et encadrants d’adopter les bons réflexes, de mieux comprendre les risques et de maîtriser les outils clés pour une production sûre et performante.
Cette formation permet aux personnels d’acquérir les bases indispensables pour travailler en respectant les exigences d’hygiène en industrie agro-alimentaire. Elle couvre l’identification des dangers alimentaires, les comportements à adopter sur un site de production, les méthodes d’hygiène essentielles et les bonnes pratiques de nettoyage/désinfection.
À travers des apports théoriques, des exemples concrets et l’analyse de situations, les participants apprennent à prévenir les risques sanitaires et à appliquer des actions correctives adaptées.
Cette formation approfondit la démarche hygiène en intégrant la mise en place et l’exploitation des autocontrôles. Elle permet de comprendre les exigences réglementaires, de structurer les plans de contrôle, d’optimiser les enregistrements et d’interpréter les résultats pour mettre en place des actions correctives efficaces.
Les participants renforcent ainsi leur capacité à garantir la maîtrise de l’hygiène tout au long du processus de production, au-delà des simples bonnes pratiques.
La maîtrise du procédé
- Analyse de la méthode HACCP
Cette formation a pour objectif de sensibiliser les opérateurs à la démarche HACCP et de leur permettre d’identifier clairement les risques sanitaires liés à leur poste de travail. Elle présente les 7 principes et les 12 étapes de la méthode, tout en guidant les participants dans l’analyse de leurs propres pratiques.
Grâce à des apports théoriques, des exemples concrets et des mises en situation, les apprenants apprennent à reconnaître les CCP (points critiques), à surveiller efficacement les dangers, et à appliquer des actions correctives adaptées pour garantir la sécurité des aliments.
- Optimisation de barèmes de destruction
Cette thématique vise à accompagner les entreprises dans la définition et l’ajustement des barèmes thermiques garantissant la destruction microbienne adéquate selon le produit, son conditionnement et son procédé.
Elle s’appuie sur l’analyse des risques microbiologiques, la compréhension de la résistance thermique des germes et l’interprétation des résultats d’essais. L’objectif est d’optimiser les barèmes pour assurer la sécurité du produit tout en maîtrisant les qualités organoleptiques et la performance industrielle.
Cette formation permet de maîtriser le fonctionnement d’un autoclave et les principes des traitements thermiques (pasteurisation, stérilisation). Elle apporte les bases microbiologiques nécessaires pour comprendre la résistance des micro-organismes à la chaleur et la notion de barème thermique. Grâce à des apports théoriques et des travaux pratiques en halle technologique, les participants apprennent à programmer un autoclave, lancer un cycle, installer des sondes, interpréter les enregistrements et valider un barème. Ils acquièrent ainsi les compétences clés pour garantir la sécurité et la conformité des produits.
La maîtrise du produit
- Validation de DLC/DDM
La validation de DLC/DDM permet de déterminer la durée de vie réelle d’un produit alimentaire en s’appuyant sur des critères microbiologiques, physico-chimiques et organoleptiques.
PRAXENS accompagne les entreprises dans l’étude de vieillissement de leurs produits, l’analyse des paramètres clés (pH, Aw, composition, conditions de conservation) et l’interprétation des résultats.
Cette expertise garantit l’attribution d’une DLC ou d’une DDM conforme à la réglementation, adaptée au produit et sécurisée du point de vue sanitaire.
- Microbiologie prévisionnelle, ensemencement volontaire
PRAXENS utilise la microbiologie prévisionnelle et l’ensemencement volontaire pour anticiper le comportement des micro-organismes dans un produit ou un procédé.
La microbiologie prévisionnelle s’appuie sur des modèles permettant de simuler la croissance microbienne selon les paramètres du produit et de son environnement.
L’ensemencement volontaire, quant à lui, consiste à introduire des micro-organismes ciblés afin d’évaluer la résistance d’un produit, la pertinence d’un procédé ou la stabilité microbiologique dans des conditions réelles.
Ces approches offrent aux industriels une vision précise du risque et aident à sécuriser la formulation, le procédé ou la durée de vie des produits.
La maîtrise de la qualité
- Support et mise en place d'un Plan de Maitrise Sanitaire
Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire ne s’improvise pas. PRAXENS vous accompagne dans sa structuration : hygiène, HACCP, traçabilité… tout est adapté à votre activité. De l’analyse des dangers à la rédaction, nous réalisons votre PMS complet. Vous obtenez un document clair, conforme et simple à appliquer au quotidien.
- Aide à la rédaction de dossier d’agrément sanitaire
L’obtention de l’agrément sanitaire repose sur un dossier clair et conforme aux attentes des autorités. PRAXENS vous guide dans sa constitution : structuration, rédaction et valorisation de votre organisation sanitaire. Vous gagnez du temps et sécurisez votre démarche en toute confiance.
La qualité est un levier clé de performance en agroalimentaire. PRAXENS vous accompagne dans la structuration de votre démarche : indicateurs, gestion documentaire, analyse des risques et amélioration continue. L'objectif est de garantir des produits conformes et renforcer la performance globale.
- Audit interne
Prendre du recul sur vos pratiques est essentiel. PRAXENS réalise des audits internes à partir d’observations terrain, de l’analyse documentaire et de la vérification de la conformité réglementaire. Grâce à un regard extérieur neutre, les écarts et axes d’amélioration sont identifiés, avec un accompagnement dans la mise en place d’actions concrètes sur le long terme.
- Accompagnement à la gestion des procédures Retrait Rappel
Anticiper une situation de retrait-rappel, c’est pouvoir réagir efficacement. PRAXENS vous aide à structurer des procédures adaptées et à former vos équipes, notamment via des exercices de simulation. Vous disposez ainsi d’une organisation fiable pour gérer les situations sensibles.