Formation méthode HACCP appliquée aux opérateurs

L’objectif de cette formation est de comprendre le rôle des CCP et leur maitrise.

PRAXENS va vous sensibiliser aux bonnes pratiques de fabrication, va vous accompagner pour identifier les dangers qui gravitent autour de vos lignes de productions et va vous aider à maitriser les risques pour garantir de sécurité alimentaire de vos productions.

Notre équipe est à votre écoute.

Objectifs

Être capable de :

– Comprendre les enjeux de l’hygiène en IAA

– Mettre en place une démarche préventive en matière d’hygiène alimentaire

– Comprendre l’intérêt de la traçabilité et la gestion des non-conformités

Programme

1. Rappel rapide sur les bonnes pratiques d’hygiène

Contexte réglementaire : paquet hygiène et food safety culture
Comportement IAA, tenue de travail, lavage des mains
Organisation hygiénique du travail
Marche en avant
Savoir identifier un geste contaminant

2. Comprendre la démarche HACCP

Descriptif des 7 principes et 12 étapes de la méthode

3. Avoir un regard critique sur son travail quotidien

Analyse des dangers appliquée à la structure
Détermination et surveillance des CCP appliqués à l’entreprise

4. Traçabilité et gestion des non conformités

Objectif de la traçabilité
Procédure de gestion des non conformités

Public visé et pré-requis

Agriculteurs, futur conducteurs d’autoclave
Connaissance de base en alimentaire

Méthodes mobilisées

Approche exploratoire avec constatations et analyse des pratiques, des prises de vue et échanges avec le personnel
Animation pédagogique en salle de réunions : supports théoriques, exercices (exploitation des séquences terrains, constats et commentaires)
Remise d’une documentation pédagogique

Dates