Formation maitrise du process de stérilisation

Vous souhaitez en savoir davantage sur le processus de stérilisation de conserves ?

PRAXENS, expert dans le domaine de la sécurité alimentaire, vous propose cette formation afin de vous former à la gestion de la stabilisation de vos produits. Dans cette formation, vous apprendrez les différentes étapes du processus de pasteurisation et stérilisation et comment maitriser vos barèmes en toute sécurité pour obtenir des résultats optimaux

Objectifs

Être capable de :

Définir un barème de pasteurisation / stérilisation
S’assurer la sécurité sanitaire d’une production de conserves

Programme

A – Rappels microbiologiques et cas particuliers des formes de résistance

Différents types de germes, les facteurs influençant la
croissance des germes.
Focus sur la résistance à la chaleur : sporulation

B – Traitements thermiques : notion de barèmes et outils de mesure et d’autocontrôles

Barème de pasteurisation
Barème de stérilisation
Outils de mesure et autocontrôles

C – Aspects réglementaires et validation de la stabilité microbiologique

D – Mise en pratique et analyses

Notion de remplissage des contenants
Lancement d’un cycle
Lecture des enregistrements
Interprétation des résultats

Public visé et pré-requis

Producteurs de conserve
Aucun pré-requis

Méthodes mobilisées

Animation pédagogique en salle de réunions : diaporama, échanges participants, travaux pratiques en halle technologique
Remise d’un document pédagogique

Dates