Formation conduite d’autoclave : comprendre la stabilisation des conserves

Vous souhaitez en savoir davantage sur la conduite d’autoclave  ? 

PRAXENS, expert dans le domaine de la sécurité alimentaire, vous propose cette formation afin de vous former à la gestion de la stabilisation de vos produits. Dans cette formation, vous apprendrez les différentes étapes du processus de pasteurisation et stérilisation et comment maitriser vos barèmes en toute sécurité pour obtenir des résultats optimaux.

Notre équipe est à votre écoute.

Formation Conduite Autoclave

Objectifs

Être capable de :

– Savoir expliquer le fonctionnement d’un autoclave

– Valider un barème de traitement thermique

 

Programme

1. Rappels microbiologiques

  • Les différents types de germes
  • Les facteurs influençant la croissance des germes
  • Analyses des risques microbiologiques
  • La résistance à la chaleur : sporulation

2. Traitements thermiques

  • Différence entre pasteurisation et stérilisation
  • Barème de pasteurisation
  • Barème de stérilisation
  • Outils de mesure et autocontrôles

3. Aspects réglementaires

  • Validation de la stabilité microbiologique des cycles de production

4. Mise en pratique 

  • Notion de remplissage des contenants
  • programmation de sondes embarquées
  • Lancement d’un cycle
  • Lecture des enregistrements
  • Interprétation des résultats

 

Public visé et pré-requis
  • Agriculteurs, futur conducteurs d’autoclave
  • Connaissance de base en alimentaire
Méthodes mobilisées
  • Animation pédagogique en salle de réunions : diaporama, discussion avec les participants, travaux pratiques en halle technologique
Dates
  • 10 novembre 2026
Méthodes d'évaluations
  • Feuilles de présence
  • Questions orales et / ou écrites (QCM)
  • Mises en situation
  • Evaluation des connaissances acquises par QCM
  • Formulaires d’évaluation de la formation
Accessibilité
  • Pour les formations chez PRAXENS, site accessible aux personnes à mobilité réduite

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Informations complémentaires

Formatrice : Ségolène DEPAYRAS

Chargée de projets & développement

Docteur en microbiologie

Administratif : Isabelle LECHEVREL

02.32.39.49.66
i.lechevrel@praxens.fr
référente handicap

Durée : 1 session de 7h

Prix : 850 € par stagiaire

(Documentation comprise)

Prise en charge possible par votre OPCO
(N° organisme de formation : 23270056327)

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