Nutri-Score : un outil nutritionnel qui pousse les industriels à repenser leurs produits
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20 juillet 2026
Depuis plusieurs mois, le Nutri-Score est au cœur des discussions dans le secteur agroalimentaire. Alors que certaines grandes marques retirent progressivement le logo de certains produits, d’autres choisissent au contraire de renforcer leur engagement dans cette démarche. Derrière cette actualité se cache un enjeu majeur pour les industriels : comment adapter leurs produits aux nouvelles exigences nutritionnelles tout en préservant leur qualité, leur attractivité auprès des consommateurs et leur équilibre économique ?
L’évolution du Nutri-Score et son affichage présent sur les emballages impactent directement les stratégies de formulation, de recherche et développement et d’innovation produit des entreprises agroalimentaires.
Un nouvel algorithme qui change la notation de certains produits
Mis en place en France en 2017, le Nutri-Score est devenu un repère simple permettant aux consommateurs de comparer rapidement la qualité nutritionnelle des aliments. Basé sur une échelle allant de A à E, il permet d’identifier plus facilement les produits présentant un profil nutritionnel plus favorable.
Afin de suivre les avancées scientifiques en nutrition, son algorithme a évolué dès 2023 et a été officiellement adopté en France en 2025.
Cette nouvelle méthode de calcul apporte plusieurs changements importants :
une meilleure distinction entre les sucres naturellement présents et les sucres ajoutés;
une prise en compte plus précise de la qualité des matières grasses (privilégiant les acides gras insaturés);
une nouvelle évaluation des boissons lactées, désormais considérées comme des boissons ;
une pénalisation renforcée de certains produits riches en sucres, en sel ou contenant des édulcorants.
Si cette évolution vise à fournir une information plus pertinente aux consommateurs, elle entraîne également une modification du classement de certains produits. Pour plusieurs catégories alimentaires, la note Nutri-Score peut ainsi devenir moins favorable, obligeant les fabricants à repenser leurs recettes et à envisager des adaptations.
Pourquoi certaines marques retirent-elles le Nutri-Score ?
Depuis 2025, plusieurs dizaines d’entreprises ont retiré le Nutri-Score de leurs références.
Parmi les marques concernées figurent notamment :
- Kellogg’s ;
- Danette (Danone) ;
- Justin Bridou (Aoste) ;
- Cacolac ;
- Delpeyrat.
Certaines entreprises mettent en avant des contraintes techniques liées aux emballages, à la gestion des stocks ou à la logistique. Toutefois, la modification de l’algorithme joue également un rôle important pour les produits dont la notation s’est dégradée.
Pour les industriels, cette évolution pose une véritable question stratégique : faut-il abandonner l’affichage ou, au contraire, profiter de cette nouvelle évolution pour améliorer son produit ?
Le Nutri-Score : un enjeu d’innovation et de reformulation
Améliorer un Nutri-Score ne consiste pas simplement à retirer un ingrédient ou à en diminuer sa quantité. Une recette alimentaire est un équilibre complexe entre plusieurs paramètres.
Une modification de formulation peut avoir des conséquences sur :
- la texture ;
- la conservation ;
- la stabilité microbiologique ;
- le coût de production ;
- l’acceptabilité par les consommateurs.
- le goût du produit ;
- le visuel du produit
Par exemple, réduire la teneur en sucre peut modifier la texture ou la perception en bouche. Diminuer le sel peut influencer le profil aromatique ou la conservation. Modifier une matière grasse peut avoir un impact sur la structure du produit. Une démarche efficace nécessite donc une approche globale associant nutrition, formulation, analyses et validation industrielle.
Des entreprises choisissent d’anticiper les évolutions
Malgré les retraits annoncés, la dynamique autour du Nutri-Score reste positive. Le nombre d’entreprises engagées dans la démarche continue d’augmenter, certaines marques choisissant même d’étendre son affichage à davantage de références.
Parmi les acteurs ayant renforcé leur engagement figurent notamment :
- Nestlé ;
- Carrefour ;
- Intermarché ;
- Biocoop ;
- Naturalia.
Cette tendance montre que le Nutri-Score peut également être perçu comme un outil d’amélioration produit et de transparence auprès des consommateurs. Pour les entreprises, anticiper ces évolutions représente une opportunité : développer des produits mieux adaptés aux attentes actuelles des consommateurs (avoir des aliments avec des profils nutritionnels plus équilibrés) tout en renforçant leur positionnement sur le marché.
Améliorer la qualité nutritionnelle ne signifie pas forcément augmenter les coûts
La reformulation nutritionnelle est parfois associée à une hausse du prix des produits. Pourtant, une étude menée par Santé publique France et l’INRAE montre qu’un meilleur Nutri-Score n’entraîne pas nécessairement une augmentation du prix. Dans certaines catégories alimentaires, les produits classés A ou B peuvent même être moins chers que ceux classés D ou E.
L’enjeu pour les industriels est donc de trouver le meilleur compromis entre :
- amélioration du profil nutritionnel ;
- faisabilité technique ;
- maintien des qualités sensorielles ;
- maîtrise des coûts.
C’est précisément dans cette démarche d’équilibre que l’accompagnement technique prend toute son importance.
Accompagner les industriels dans l’optimisation de leur Nutri-Score
Face aux évolutions du Nutri-Score, les entreprises agroalimentaires doivent aujourd’hui être capables d’analyser rapidement l’impact du nouvel algorithme sur leurs produits et d’identifier les solutions adaptées. PRAXENS accompagne les industriels dans cette démarche en mettant à leur service son expertise en nutrition, formulation et développement alimentaire.
L’objectif est d’aider les entreprises à améliorer le profil nutritionnel de leurs produits tout en conservant ce qui fait leur valeur : goût, qualité, sécurité et faisabilité industrielle.
Identifier les leviers d’amélioration
Avant d’envisager une reformulation, il est indispensable de comprendre les éléments qui influencent le Nutri-Score d’un produit. Une analyse approfondie de la recette permet de distinguer les composants qui pénalisent la notation de ceux qui peuvent être optimisés.
PRAXENS réalise un diagnostic complet afin de :
- identifier les ingrédients ayant un impact défavorable ;
- évaluer les paramètres susceptibles d’être améliorés ;
- définir les leviers d’action adaptés à la catégorie du produit.
Cette étape constitue la base d’une stratégie de reformulation pertinente, en ciblant uniquement les modifications réellement utiles.
Reformuler sans perdre l’identité du produit
Améliorer un Nutri-Score ne consiste pas à transformer totalement une recette. L’enjeu est de préserver les qualités qui font le succès du produit — son goût, sa texture, son positionnement et sa faisabilité industrielle — tout en renforçant son profil nutritionnel.
Pour y parvenir, PRAXENS accompagne les industriels dans la mise en œuvre de solutions telles que :
- la réduction ou le remplacement de certains ingrédients ;
- le choix de matières premières plus adaptées ;
- l’optimisation des apports nutritionnels ;
- la conception de nouvelles formulations lorsque cela est nécessaire.
Chaque projet est construit pour concilier performance nutritionnelle, qualité produit et attentes du marché.
Valider la reformulation avant la mise sur le marché
Une recette optimisée doit être éprouvée avant son industrialisation afin de garantir sa conformité et ses performances.
PRAXENS réalise les essais et contrôles nécessaires pour confirmer :
- la stabilité physico-chimique de la formulation ;
- la conservation et la durée de vie du produit ;
- la qualité microbiologique ;
- les propriétés sensorielles (goût, texture, aspect).
Cette phase de validation permet de sécuriser le projet, de limiter les risques lors du passage à l’échelle industrielle et d'assurer que la nouvelle formulation répond aux exigences techniques comme aux attentes des consommateurs.
Transformer une volonté politique en opportunité produits.
L’évolution du Nutri-Score constitue un défi pour de nombreux industriels, mais elle peut également devenir un véritable levier d’innovation.
Les entreprises qui anticipent ces changements disposent d’un avantage pour développer des produits répondant aux nouvelles attentes des consommateurs et aux futures exigences consommateurs. Grâce à son expertise en nutrition, formulation et innovation alimentaire, PRAXENS accompagne les professionnels dans leurs projets d’optimisation produit afin de concilier qualité nutritionnelle, performance industrielle et attentes du marché.
Vous souhaitez évaluer l’impact du nouveau Nutri-Score sur vos produits ou identifier des pistes d’amélioration ? PRAXENS vous accompagne dans vos projets de reformulation et d’innovation alimentaire.