EQUIPEMENTS POUR LA FORMULATION DE BOISSONS
Comment formuler des boissons ? Quels équipements pour pouvoir réaliser les bons essais et les meilleurs transferts vers la production industrielle ?
ESSAIS PILOTES
Réaliser des essais pilotes signifie produire une recette dans des conditions de respect du process et en garantissant la sécurité alimentaire. Pour cela PRAXENS est équipé de :
- une halle technologique et un labo de formulation disposant de nombreux équipements pour réaliser les étapes clés de la formulation de boisson : gazéification, infusion, filtration, remplissage, stabilisation thermique ou non
- pH-mètre
- Densimètre
- Homogénéisateur
- Extracteur de jus
- Infuseur
- Gazéificateur
Sondes de température embarquées qui sont des outils pour :
- définir et valider des barèmes de pasteurisation ou stérilisation,
- enregistrer des cinétiques de refroidissement...
Des équipements en matériel de conditionnement répondant à vos besoins d'échantillonnage:
- conditionnement en bouteilles verre (25cL)
- capsulage de bouteilles verre et aluminium (33cL)
- mise en canettes
EQUIPEMENTS POUR ECHANTILLONNAGE BOISSONS
Capsuleuse
Sertisseuse
Doseuse volumétrique
Gazéificateur
HOMOGENEISATION DE LIQUIDES
Homogénéisateur haute performance
L’intérêt de l’homogénéisation haute pression dans un laboratoire de formulation, est de permettre de produire des émulsions et des dispersions avec une reproductibilité élevée avec des pressions réglables jusqu’à 1000 bars.
Cet équipement permet :
- Homogénéisation de boissons végétales et protéinées
- Formulation de sauces et cocktails émulsionnés (mayonnaise, vinaigrettes…)
- Préparation homogène d’ingrédients complexes pour essais R&D
- Travail sur petites quantités d’échantillons (≥200 mL)
Cette technologie permet d’étudier le comportement fonctionnel des ingrédients et de développer des matrices végétales naturellement stabilisées comme celles développées dans le cadre du Projet VEGAS
LABORATOIRE D'ANALYSE SENSORIELLE
PRAXENS dispose d’une salle d’analyse sensorielle équipée de 14 boxes en compléments de son laboratoire de formulation de boissons.
Cette installation permet de réaliser des tests sensoriels approfondis, favorisant ainsi l’évaluation et l’amélioration de la qualité organoleptique des produits développés. L’association du laboratoire de formulation et de la salle d’analyse sensorielle garantit aux consommateurs une approche respectant leurs préférences en terme de goûts et assure la meilleure qualité souhaitée par le client.
Cet outil est un atout pour répondre aux différentes préoccupations de l'industrie agro-alimentaire :
- Acceptabilité d'un nouveau produit
- Étude de produits de la concurrence
- Influence sur le produit d'une modification de formulation ou du procédé de fabrication
- Impact sur le produit de son emballage et de ses conditions de conservation